De dónde salen estos datos

1. Las dosis máximas y las autorizaciones

Proceden del Anexo II del Reglamento (CE) n.º 1333/2008, que es la lista de la Unión: qué aditivos están autorizados, en qué categorías de alimentos y con qué cantidad máxima. Usamos el texto consolidado publicado en EUR-Lex, versión del 18-08-2026, en sus ediciones española e inglesa a la vez para detectar erratas de traducción.

De ahí salen 339 aditivos autorizados, 154 categorías de alimentos y 2.533 autorizaciones vigentes con su dosis. Cuando el Diario Oficial publica un reglamento que modifica la lista, EUR-Lex genera una consolidación nueva y volvemos a procesarla entera.

Dos precisiones que casi nadie hace y que cambian el sentido de las cifras: las autorizaciones que ya han caducado o que aún no han entrado en vigor se descartan, y cuando un aditivo se autoriza como parte de un grupo (E 249-250, nitritos) la cantidad se aplica al conjunto, no a cada sustancia por separado.

2. Los productos del supermercado

Mantenemos un catálogo propio de productos de Alcampo, Carrefour, Dia y Mercadona construido a partir de la información pública de sus fichas: nombre, marca, formato, foto y, sobre todo, la lista de ingredientes. De esa lista se extraen los números E declarados en la etiqueta.

Ahora mismo hay 14.400 productos activos y 41.041 apariciones de aditivos en sus etiquetas, con la última actualización del 24-08-2026. El catálogo se refresca cada noche y las fotos se guardan en nuestro propio servidor.

3. Cómo se cruzan las dos cosas

La norma clasifica los alimentos con su propio árbol de categorías (01 Lácteos, 08 Carne…), que no coincide con cómo los agrupa un supermercado. Para poder decir que un aditivo aparece sobre todo en productos cárnicos hemos hecho a mano una tabla de correspondencias entre las categorías comerciales y las oficiales, revisando una a una. Cuando una categoría comercial mezcla varias oficiales con reglas distintas, la asignamos al nivel superior en lugar de forzar una equivalencia dudosa.

Límites que conviene conocer

• El recuento de productos es una muestra, no el censo del mercado español. Si un aditivo aparece en 1.676 productos, es en nuestros productos analizados: sirve para comparar unos aditivos con otros, no para extrapolar al total del supermercado.
• Solo vemos lo que declara la etiqueta. Un aditivo puede estar presente por arrastre de un ingrediente y no aparecer en la lista, y algunos fabricantes declaran solo la función, conservante o colorante, sin el número E.
• Tener número E no implica estar autorizado en la UE: circulan códigos internacionales y otros ya retirados. Nuestra lista blanca es únicamente el Anexo II.

Lo que no hacemos

No puntuamos los aditivos ni publicamos un nivel de toxicidad. Valorar por nuestra cuenta la seguridad de una sustancia que la Unión Europea ha evaluado y autorizado sería opinión disfrazada de dato. Solo señalamos advertencias cuando la propia norma las exige, como ocurre con los seis colorantes del Anexo V. Para la valoración del riesgo remitimos a los dictámenes de la EFSA, enlazados en cada ficha que los tiene.

Fuentes

• Reglamento (CE) n.º 1333/2008 sobre aditivos alimentarios, texto consolidado. EUR-Lex
• Reglamento (UE) n.º 231/2012: especificaciones de los aditivos (origen, denominación química, pureza).
• Base de datos de aditivos alimentarios de la Comisión Europea, para verificar el estatus de autorización. Consultar
• EFSA: dictámenes científicos de reevaluación, enlazados por aditivo cuando existen.
• Open Food Facts: nombres alternativos y atributos de origen (vegano, vegetariano, aceite de palma). Datos bajo licencia ODbL.
• AESAN: contraste en español de la interpretación de la norma.

Correcciones

Si detectas un dato mal, escríbenos y lo revisamos contra la fuente oficial. Las cifras legales son verificables una a una: cada ficha enlaza al reglamento concreto que introdujo esa autorización.