E-965 — Maltitoles · Emulgente

El E-965 es el maltitol, el edulcorante estrella del chocolate sin azúcar: endulza casi tanto como el azúcar, se comporta igual que él en la fábrica y aporta menos calorías. Su pega es de sobra conocida: en cantidad tiene efecto laxante, y la etiqueta está obligada a avisarte de ello.

El maltitol no se absorbe del todo en el intestino delgado; lo que queda sigue viaje hasta el colon, donde las bacterias lo fermentan. Traducido: gases, hinchazón y, si te pasas, efecto laxante. No es una sospecha ni una leyenda, es tan conocido que la ley obliga a que los productos con mucho polialcohol lleven el aviso de que un consumo excesivo puede producir efectos laxantes. Fuera de eso, es un aditivo muy rodado: la EFSA emitió en 2006 un dictamen favorable sobre un nuevo proceso de producción del jarabe de maltitol, y los polialcoholes en general se consideran de baja preocupación, hasta el punto de no tener asignado un límite estricto en la mayoría de usos. Si tienes el intestino sensible o sigues una dieta baja en FODMAP, es de los primeros ingredientes que te van a pedir vigilar. Para el resto, la dosis la marca tu propia tripa.

La norma europea lo autoriza en 75 categorías de alimentos, entre ellas productos lácteos fermentados sin aromatizar tratados térmicamente tras la fermentación, productos lácteos fermentados aromatizados, incluso tratados térmicamente, otras natas. El listado completo con la dosis máxima de cada una está en esta página.

La norma lo autoriza quantum satis: no fija un límite numérico, sino que permite usar solo la cantidad necesaria para lograr el efecto buscado, siguiendo las buenas prácticas de fabricación.

Lo hemos encontrado en 31 productos activos de nuestro catálogo de Alcampo, Carrefour, Dia y Mercadona, y donde más aparece es en Dia (14 productos).

Sí. Según los datos de origen de Open Food Facts, el E-965 no procede de animales, así que es apto para dietas veganas y vegetarianas.

Porque es el sustituto que menos se nota. Endulza casi como el azúcar, ocupa el mismo volumen en la receta, funde bien y no da esa sensación de frescor en la boca tan marcada que tienen el xilitol o el eritritol, que en un chocolate resulta rara. El fabricante puede cambiar azúcar por maltitol casi sin tocar el proceso, y eso en la industria vale oro.

Los dos van bajo el mismo E-965. El maltitol a secas es el compuesto en forma cristalina y muy puro, ideal para chocolates y caramelos duros. El jarabe es una mezcla líquida donde el maltitol manda pero va acompañado de otros polialcoholes; se usa donde interesa retener humedad, como bollería, rellenos o chicles blandos. En la etiqueta pueden aparecer con cualquiera de los dos nombres.

Porque el maltitol es un pelín menos dulce que el azúcar, y añadir más para compensar sale caro y acerca el producto al terreno del efecto laxante. La solución habitual es que el maltitol ponga el cuerpo y la textura, y una pizca de edulcorante intenso remate el dulzor. Ver E-965 junto a E-950 o E-955 en una etiqueta es la firma clásica de un producto sin azúcar.